Ciasto z dyni piżmowej, z pomarańczą i bardzo korzenne. To zdecydowanie moje ulubione ciasto tej jesieni. Wręcz się od niego uzależniłam. I ma w sobie wszystko to, co z jesienią jest związane. A przede wszystkim DYNIĘ i korzenny smak. Bez wątpienia to idealne rozwiązanie na zimny wieczór do kubka herbaty.
Ciasto z dni piżmowej, wbrew pozorom jest bardzo proste w przygotowaniu. Przede wszystkim postarałam się także, aby składniki były możliwie jak najzdrowsze.
Składniki:
- 220g zblendowanej dyni piżmowej ze skórką (ugotowanej wcześniej na parze)
- 1 ekologiczna pomarańcza, z której wyciśniemy około 75 ml soku i zetrzemy skórkę (wybieramy bio, ze względu na użycie skórki)
- 2 jajka ekologiczne
- 120ml oleju rzepakowego
- 120g erytrolu bądź ksylitolu
- 50g mąki kokosowej
- 100g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka cynamonu cejlońskiego
- 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej
- szczypta kardamonu
Sposób przygotowania:
Dynię wcześniej ugotowałam na parze i ostudziłam. Gotuję od razu całą, pokrojoną w kostki. Resztę dyni używam do przygotowania innych dań: zupy krem, sosu lub do placuszków. 220g dyni wraz z jej skórką zblendowałam do przygotowania ciasta.
Przygotowałam keksówkę, wyłożoną papierem do pieczenia.
Pomarańczę dokładnie umyłam gorącą wodą. Wycisnęłam z niej sok – ok. 75ml. Skórkę pomarańczy starłam na tarce, ale nie za dużo.
W większej misce wymieszałam wszystkie suche składniki: mąki, erytrol, soda, proszek do pieczenia i przyprawy.
Nastawiłam piekarnik na 180 stopni.
Jajka roztrzepałam widelcem w osobnej misce, dodałam do nich oleju. Wymieszałam tylko do połączenia. Następnie do jajek i oleju dodałam zblendowaną dynię, sok z pomarańczy i skórkę pomarańczową. Całość zamieszałam ponownie tylko do połączenia składników.
Mokre składniki wymieszałam delikatnie z suchymi drewnianą łyżką, tylko do połączenia. Przełożyłam masę do keksówki, włożyłam do piekarnika. Piekłam w 180 stopniach, około 45-50 min.
Sprawdź przepis na ciasteczka z płatków owsianych tutaj.
